ويتامين C « 1 » اين ويتامين اهميت خاصّى در زندگى داشته و بسيار فراوان است . مخصوصا در ته گل‌هاى خشكيده نسترن وجود دارد . اعمال مهّم آن عبارتند از : 1 - پيشگيرى از بيمارى اسكوربوت يا خون‌ريزى لثه‌ها . 2 - وجود آن براى برقرارى واكنش‌هاى شيميايى داخل سلولى بسيار لازم است . 3 - وجود آن باعث غير قابل نفوذ عروق مىشود يعنى عروق را سفت و محكم و طبيعى نگه مىدارد . 4 - در ساختمان استخوان‌بندى و اسكلت بدن دخالت كامل دارد . 5 - مقاومت بدن را در مقابل بيمارىهاى عفونى و سرطانى زياد مىكند . در زمان پركارى بدن مثلا در دوران شير دادن ، كار و فعاليت ، زمان دورهء نقاهت بيمارىها و تب ، وجود آن بيشتر لازم مىشود . ( ويتامين C از تشكيل نيتروزامين‌ها كه سرطان‌زا هستند جلوگيرى مىكند ) . ويتامين D « 2 » به فرمول C 27 H 45 OH اين ويتامين براى ساختن استخوان‌ها لازم و ضد سستى استخوان است ، كار دلالى آن در جذب فسفر و كلسيم در زمان احتياج بدن است . منبع اصلى اين ويتامين در روغن ماهى است . در كره ، زردهء تخم‌مرغ ، ماهى و جگر وجود دارد . ويتامين D با همراهى ويتامين C كار بيشترى را انجام مىدهد . ويتامين E « 3 » يا ويتامين بارورى و توليد مثل به فرمول C 29 H 50 O 2 اين ويتامين در جوانه‌ى غلات مخصوصا گندم وجود دارد . در روغن‌هاى نباتى يافت مىشود . كار اين ويتامين در بدن به خوبى شناخته نشده ، شايد هزاران كار مهم ديگر انجام مىدهد كه ما از آن بىاطلاع هستيم . كارهاى مهمى كه تاكنون شناخته شده : 1 - تنظيم و تشكيل باردارى و جلوگيرى از سقط جنين . 2 - در عقيمى مردان داورى انتخابى است . 3 - رشد غدّه‌هاى توليد مثل را در جنس ماده تقويت مىنمايد . 4 - كمك به رشد و نموّ بدن مىنمايد .

--> ( 1 ) - ACIDE ASCORBIQUE ( 2 ) - CALCIFEROL ( 3 ) - TOCOPHEROL